健康と環境に配慮した食事「フレンドリーメニュー」で
意識を変え、行動を変える

パナソニックグループでは、2001年に会社、労働組合、健保組合の三位一体で健康づくり活動「健康パナソニック」を打ち出し、2012年から社員食堂でグループ共通の健康イベントメニューの提供を開始。2019年からの健康パナソニック活動は、従業員のヘルスリテラシーの向上と適正な生活習慣の実践につなげることを目指して活動している。

長年にわたるグループの全体活動で、健康づくりは少しずつ社内に広がり、運動や食事などの生活習慣を改善する意識は着実に向上。2024年からの健康パナソニックでは、将来を見据えた「健康への自己投資」と「自然に健康になれる環境づくり」をテーマに活動を推進しており、あわせて啓発しているのが、健康的で地球環境に配慮した行動だ。

2021年の東京栄養サミットで、日本政府は「イノベーションやデジタル化の推進、科学技術も活用しながら、栄養と環境に配慮した食生活等を推進し、栄養状況を改善する」とコミットメントした。これを受け、健康パナソニック推進部はPGIを掲げる当社グループならではの施策として「健康と環境に配慮したメニュー」を企画。各地の社員食堂は委託給食会社がそれぞれのメニューを考案しているが、そこに健康と環境を共通テーマとする食育イベントを呼びかけた。

料理を目にしたとき「この料理の食材は、どこからきてどこへいくのか」といった思いが自然とわいてきたり、フードロスを意識して食材や料理を選んだり。そうした「フードリテラシー」の向上も、フレンドリーメニューの狙いだ。フレンドリーメニューは初年度の2024年は65カ所の食堂で実施、2年目の今回は71カ所へと拡大している。

フレンドリーメニューの共通メニューのうち3種で採用した大豆ミートは、低脂質高たんぱくであることや環境負荷低減への期待などから、肉の代替として期待が高まっている食材。管理栄養士によると「実は大豆ミートは冷凍ギョーザなどの加工食品に使われているため、意識しないうちに口にされている方が多いと思います。しかし、まだ多くの人にとってなじみがない食材なので、『大豆ミートを使っています』と明言すると、敬遠されるかもしれない」という。また、シーベジタブルの海藻は給食現場では普及していない食材のため、委託給食会社の導入へのハードルがやや高い印象であったという。

こうした課題を克服したのは、大豆ミートを題材とした意見交換会（勉強会）の実施と、コラボレーションした不二製油株式会社、合同会社シーベジタブルとの連携によるもの。大豆ミートがおいしく食べられる調理の工夫や人気のあるメニューのリメイクなど手に取りやすい工夫が凝らされている。もう一つ、実施の採否を左右するのが、複雑すぎない調理、提供がしやすいオペレーションの視点だ。サンプル品とともにレシピを添えて各拠点に送り、委託給食会社に検討を呼びかけた。

共通メニューの4種は「大豆ミートと豚ひき肉の麻婆なす」「大豆ミートと牛肉のトマト煮」「野菜たっぷり大豆ミートと豚肉の酢豚風」「白身魚のフライ 青のりタルタルソース（シーベジタブル）」。フレンドリーメニューの提供日、食堂では料理のポップやのぼりとともに「プラントベースフードってなに？」「海藻が減ってる？」と環境問題を問いかけるポスター類が掲示された。