ご飯はどうして白いの？

日本人はお米が大好き。でも、お米って昔から真っ白だったの？　実はそうじゃないんだ。白いご飯を食べるようになったのは、お侍（さむらい）さんのいた江戸時代（えどじだい）のなかごろ。それまでは、稲（いね）からもみ殻（がら）を取っただけの茶色い玄米(げんまい)と呼（よ）ばれる状態（じょうたい）の物を煮(に)たり、蒸（む）したりして食べていたんだって。

その玄米の周りの茶色い部分を取ると白いお米になる。これを使って水分の少ない固めのおかゆを食べるようになった。つまりそれが“白いご飯”の始まりって訳（わけ）。

それからもっともっと経（た）って、「炊（た）く」という料理方法ができて、今のようなふっくらしたご飯ができたんだよ。